牛肉类
泡鸡爪类
昨日，本报对于火锅添加剂的稿子，引来强烈关注，很多网友表示：“没想到火锅中隐藏如斯猫腻”，而4月6日，记者在盘溪批发市场调查时，还发现各种肉类添加剂也是种类繁多，而批发商还向记者流露秘诀：用牛肉精、牛肉膏可将猪肉变成牛肉，这个方式在目前的餐饮行业很受欢送，他们还称，泡椒鸡爪也可直接用香精泡制。昨日，记者通过实验发现，用猪肉搭配牛肉膏而成的“假牛肉”，在颜色和香味上完整到达以假乱真的后果。泡椒香精泡出的鸡爪，口感和味道上与市场上售卖的无异。
假牛肉流向面馆和卤肉店
4月6日，记者问有不在肉类上应用的增添剂时，盘溪批发市场一批发商对记者说：“你要什么味儿，羊肉、牛肉跟鸡肉的香精跟膏都有。”经营者翻开一罐牛肉膏瓶盖，一股浓烈的牛肉香味飘了出来。”他神秘地表现，这些增加剂不仅使肉味更浓重，还能使猪肉变成牛肉味，“良多面馆都买回去熬猪肉，不细心看，你确定看不出来。面馆买回去做成红烧牛肉面的作料，卤肉店买去做成卤牛肉，经由红烧和卤过，滋味重，更看不出来。这货色好得很。”他还告知记者，假如加点红色素，色彩就更像。
个别用母猪肉 纤维粗濒临牛肉
昨日，一名食品出产行业的人士告诉记者，猪肉变牛肉并不是什么难事，他在电话里向记者先容了其中的神秘，“一般都是用母猪肉，因纤维粗跟牛肉比拟靠近。”先用一些红色的染料lv官方網，比方“日落黄”将猪肉泡上半天，猪肉就会变成牛肉一样的红色，再参加牛肉粉或牛肉膏的添加剂，重复的揉搓，“不到20分钟，猪肉就变成牛肉了。”他表示lv2012官方kason新款目錄，这样鲜红的“牛肉”，正常花费者很难通过视觉味觉分辨。“如果你煮熟的时候，再加点牛肉味添加剂，就更看不出来了。”该人士表示，实际操作还要庞杂些，专业的人员还会用磨具将猪肉块外型打磨成牛肉的样子容貌。
厨房实验
实验1：只加牛肉膏也能以假乱真
昨日上午，记者将买回的一小块猪肉，刷上了一层牛肉膏腌制。半小时后，猪肉就散发出牛肉味，颜色也开始变深。随后记者将猪肉放入锅中加水煮，同时加入牛肉膏开小火熬。两小时后，记者打开锅盖，牛肉膏已经浓浓的粘在锅壁，渗透了汤汁的猪肉真的跟煮熟的牛肉一般模样，跟一般煮熟的猪肉有着天地之别。记者开门扔垃圾的时候，街坊还问道：“你在烧牛肉啊，好香哦。”
实验2：香精泡半天 鸡爪就入味
记者又将买回的鸡爪，以香精和野山椒等畸形作料分辨进行泡制试验。记者将少许香精倒入其中一碗鸡爪种，立即能闻到浓烈的泡椒鸡爪味，而另一碗用野山椒、白酒、花椒等泡着的鸡爪只有淡淡的原料味。
半天后lv包包，香精鸡爪碗中的水变得有些浑浊，鸡爪也比另一个碗中的更白，味道很香。而正常作料泡出的鸡爪披发出幽香味，水也很明澈。记者尝了一点香精鸡爪，仅半地利间，就有了泡椒味，与市场卖的差异不大。而另一碗鸡爪还没有入味。据懂得，泡椒鸡爪至少要泡一天时光。记者还发明，这种产自吉林春润生物科技有限公司的泡椒香精上，没有标注成分用量。
鉴定为难
网友买到假牛肉 检测需要上千元
日前，网友“晶晶”在大渝网发帖，称自己在一卤制品连锁店买到的牛肉是假的，“吃着也很恶心，就没有吃了。”买到假牛肉该怎么办，昨日下昼，记者打电话到负责食品问题的相干部分咨询。
重庆市卫生监督所的工作人员：“我们不论这个了，你打食品药品监督治理局。”
重庆市食品药品监督管理局工作人员：“我们管食品只管餐饮环节，就是餐馆，有桌椅板凳供给就餐场合这种。”
重庆品质技巧监视局工作职员：这个问题应找售卖牛肉的市场的工商员征询。咱们负责动物防疫检疫、肉品卫生保险，没有搞牛肉鉴定。如工商员断定有艰苦，可找市场检疫员帮助鉴定一下。
重庆市工商局工作人员：“肉品品德的检测不是我们职能范畴内，必需要很专业的鉴定。如果你是有消费纠纷，能够向片区的工商所投诉。”
重庆市测验检疫局技术核心的工作人员：可以对肉类进行检测鉴定，但用度十分昂贵，要辨别是牛肉还是猪肉需要进行基因检测，至少要上千元，因此自己花钱鉴定不划算，提议向工商所反映情形。
后续追踪
QS代码虚标或不标 问题添加剂全下架
本报稿件《火锅到底放了啥？问题添加剂公然批发》刊发后，昨下战书，记者再次来到盘溪市场，发现各食化店内的食品添加剂仍在售卖，但经本报曝光的不标或虚标QS代码的多种产品均已下架。据了解，从昨天上午开端，江北工商分局观音桥农贸市场工商所已在市场内开展考察，责令卖家将分歧格的食物添加剂撤下货架，制止销售。
随后，记者来到重庆市江北区工商分局观音桥农贸市场工商所，据该所所长舒健勇介绍，本报稿件见报后，他们即时派出了12位工作人员，用了一终日的时间，对销售食品添加剂的卖家进行了统计、调查，并对卖家所经营的产品也进行了存案。“目前并没有发现重大违规行动，详细的统计数据还没有出来。”
舒所长说，此次调查的内容，重要是检讨食品添加剂是否属于正规厂家生产，有无质检讲演书、QS代码三方面，在调查进程中，对虚标或不标QS代码的添加剂，均责令其撤下货架，结束销售。“下一步，我们还将对食品添加剂的成分进行抽样调查”。
舒所长还透露，实在他们基础天天都会对食品添加剂进行抽样调查，但盘溪市场有近60家商家经营食品添加剂，经营品牌多达千余种，因此调查难度相称大，“我们不可能对每一种产品进行调查，但对大家反应强烈的必定会高度器重”。
网友声音
■倡议类
“尘微”：第一，你把源头把持住，不让卖。第二，不必全面检查，履行抽检，但发现一家就重处并公开曝光，并在店门前挂牌警示。
“心静如水”：为什么不加大对不法商贩的打击力度呢，他犯一次就让他倾家荡产，永不能经商，你看他还敢不。
“春天的草”：制作混充伪劣产品厂家，应当受到法律处分。
■剖析类
“有点老”：当初就是守法成本太低，监管走过场才造成食品平安奄奄一息。
“银耳汤”：岂止火锅，中餐这些还不一样整添加剂，开餐馆的老板普通本人都不吃本餐馆的东西。
“环视四处”：有添加剂的火锅一进店就显明闻得出来，少见多怪的！记者 刘敏 实习生 李坐廷
正宗牛肉：昨日，记者在大坪菜市场了解到，鲜牛肉的售价17元一斤，100斤牛肉需1700元成本。
正宗卤
假牛肉：瘦猪肉14元一斤，100斤需1400元，每一罐牛肉膏价格为30~70元，据经营者泄漏，一罐牛肉膏至少可以配100斤肉，因此每100斤假牛肉的成本为1430元或1470元。
总结：每100斤生肉的差距就在近300元，而向记者曝光假牛肉做法的业内人士表示，做假牛肉的一般都是用母猪肉，坏肉，所以成本还更低，另外，如果将假牛肉进行卤制、红烧等熟食加工后售卖，其利润可想而知。
正宗鸡爪：冻鸡爪的价格为12元一斤，将其制成一斤泡鸡爪，须要0.4斤野山椒泡制，还需加入米醋、食盐、姜等。因此，泡一斤鸡爪所需作料价钱至少3元。自制一斤泡椒鸡爪成本价15元。
香精鸡爪：35元两斤的泡椒鸡爪专用香精，可泡制100斤鸡爪，因而，0.35元的香精就可泡出一斤鸡爪，其总本钱则只要12.35元。
总结：同样的泡鸡爪，但每斤的作料差价比却为3元与0.35元。记者调查发现，市场售卖泡椒鸡爪价格为14元一斤，除开人工成本，价格比记者自制泡椒鸡爪的价格还低。面对记者的疑难，卖冻鸡爪的女老板表示，“那些都加了增白剂、香精的，仍是各人泡的吃起释怀些。”
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